Tábuas de Frios com foco em fatiamento ( 4 hs )

CURSO - TÁBUAS DE FRIOS COM FOCO EM FATIAMENTOS

 

ü  Requisito – Ter no mínimo 16 anos completos e ser alfabetizado.

ü  Carga horária total – 4h

ü  Quantidade de dias: 1 (um)

ü  Aula 80% prática e 20% teórica

ü  Nº total de vagas por Tuma: 18

ü  Publico Alvo: Atendentes e Balconistas.

 

Objetivo geral: Treinar os atendentes na elaboração de tábuas de frios, com dobraduras diferentes e montagens mais elaboradas.

 

 

 

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

 

Aula teórica:

 

* BPF conforme a portaria 2619/11 – art. 15

* Contaminação e microrganismo

* Fundamentos das matérias primas;

* Nrs 6 e 12

 

Fabricação:

 

* Manusear o equipamento específico para o fatiamento;

* Fatiamento dos frios com suas devidas espessuras;

* Montagem das tábuas;

* Decoração apresentação;

* Conservação.

*  Avaliação final do produto. 

 

 

Observações:

O IDPC segue com as normas higiênico sanitário de alimentos e de segurança vigentes. Desta forma, solicitamos aos alunos que durante as aulas práticas não utilizem adornos (brincos, pulseiras, relógios, colares, anéis e alianças). Ademais também, como vestimenta adequada, solicitamos que venham com camisa ou camiseta, calça comprida e calçados fechados. Desta forma, durante as aulas práticas, não são permitidos o uso de chinelos, rasteiras, sandálias, bonés, bermudas, shorts, saias, vestidos e regatas.

 

·          É proibido o uso de celulares e filmagem durante as aulas.