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Sucesso total durante a tão esperada realização do XXVII Congrepan, em São Paulo.
Em clima bastante produtivo, evento reuniu mais de 1.000 congressistas.

A abertura do encontro foi prestigiada pela presença de várias autoridades e personalidades

Antero Pereira, presidente do XXVII Congrepan: panificação brasileira
vive bom momento, mas é preciso erradicar a clandestinidade

Toda ação tem uma reação. E quando os estímulos são bons, os resultados costumam ser melhores ainda. Exemplo recente disso foi a realização do XXWII Congrepan (Congresso Brasileiro da Indústria de Panificação e Confeitaria), que aconteceu em São Paulo, de 24 a 28 de julho, no Pavilhão Branco do Expo Center Norte, em São Paulo, simultaneamente ao Congresso da CIPAN (Confederación Interamericana de Ia Industria dei Pan) - entidade que congrega os sindicatos e associações representantes da panificação e da confeitaria nas Américas - e, ainda, à FIPAN 2007.

O evento - promovido pelo Sindipan/Aipan-SP, em parceria com a Aipesp e a ABIP, com patrocínio da Souza Cruz, Coca Cola, Sebrae-Sp, CNI e Senai, apoio da Bunge e organização da Soma Eventos - contou com a participação de mais de 1.000 congressistas e teve como objetivo reunir panificadores e fornecedores de todo o território nacional, além de médicos, nutricionistas, esportistas, economistas, entre outros profissionais, para discutir sobre todos os aspectos da panificação, incluindo dados financeiros e relacionados à economia brasileira.

Com o tema "Pão é saúde e nutritivo todo dia", o evento contou com palestras sobre a influência do pão nos mais variados segmentos da sociedade, com profissionais de todas as áreas, possibilitando a troca de experiências e de informações. Nada mais apropriado e atual: afinal de contas, a questão do pão como alimento funcional vem inspirando ações ao redor do mundo todo, razão pela qual os panificadores têm apostado cada vez mais em ingredientes funcionais, reconhecidos por prevenirem doenças e proporcionarem bem-estar. E, sim, definitivamente o pão pode contribuir ainda mais para a alimentação dos brasileiros.

Marcado por uma extensa programação de palestras magnas, bem como palestras e painéis técnicos, o Congrepan teve sua abertura oficial realizada na noite de 24 de julho, contando com a participação de diversas autoridades e personalidades, entre elas o prefeito de São Paulo, Gilberto Kassab, o deputado federal Arnaldo Faria de Sá (PTB/SP), o deputado estadual Vicente Cândido (PT/SP), o vereador Adilson Amadeu (PTB/SP), o presidente da Fiesp, Paulo Skaf, o presidente da ABIP, Alexandre Pereira, e o presidente da CIPAN, Marcos Salomão.

Em seu pronunciamento de abertura, após saudar todos os participantes, o presidente do XXVII Congrepan, Antero Pereira, comemorou o bom momento vivido atualmente pela panificação brasileira. Porém, manifestou sua preocupação com a proliferação da clandestinidade dentro do setor ao longo de todo o País e cobrou das autoridades, mais uma vez, uma posição mais próativa no sentido de erradicar essa chaga, que, a um só tempo, compromete a empregabilidade e o ritmo de evolução dos negócios da categoria, promove altos índices de evasão na arrecadação de impostos e, ainda - e principalmente -, coloca em risco a saúde da população, uma vez que esses produtos são de origem extremamente duvidosa, desvinculada totalmente das normas mais básicas de higiene que a fabricação desse nobre alimento tanto merece.

"Mas, independentemente de difíceis contingências como essa, sinto que hoje é o primeiro dia de um futuro muito auspicioso. Sim, porque neste e nos próximos dias, durante a realização do 27° Congrepan, teremos a oportunidade de trabalhar de forma consistente para lançar seus alicerces e solidificar sua construção", disse. "Mas o que é mais importante é que faremos iss juntos, lado a lado, unindo forças para buscar sempre o melhor para nossa categoria, nossos clientes, nossos colaboradores e é claro, para o aperfeiçoamento de toda a sociedade", concluiu sob o aplauso do público. Ao final da cerimônia de abertura, foi servido um delicioso jantar.

Na manhã do dia seguinte, 25 de julho, o senador Aloísio Mercadante abriu os trabalhos do Congrepan com a palestra magna intitulada "A padaria e sua influência na economia brasileira", na qua destacou a importância do segmento na geração de empregos e na participação no crescimento da economia brasileira.

Segundo relatou, a indústria de panificação - que, hoje, engloba cerca de 52 mil padarias no Brasil e está entre os seis maiores segmentos industriais do País -, fechou 2006 com saldo positivo: o setor apresentou um crescimento de vendas de 6,9%. A estimativa de faturamento para 2007 é de 30 bilhões de reais e, atualmente, o setor responde por 2% do PIB nacional. "É um número significativo que pode aumentar a partir da conscientização da necessidade de que o pão é alimento e não deve faltar na mesa do brasileiro, além de gerar cerca de 550 mil empregos diretos. Em relação ao primeiro emprego, também as padarias são responsáveis por 35% na contratação de jovens que podem investir no setor", pontuou.

Mercadante ainda fez questão de frisar em sua participação a questão da excessiva carga tributária que afeta milhões de brasileiros. "É necessário haver uma desoneração na folha de pagamentos junto com a reforma tributária. É essencial que a cadeia produtiva e governo federal, encontrem um denominador comum ao problema. Por isso, uma nova proposta será apresentada pelo governo no segundo semestre", finalizou o senador.

o prefeito de São Paulo, Gilberto Kassab, fez questão de comparecer à abertura do evento

O endocrinologista Dr. Alfredo Halpern, professor livre docente da Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo, foi outro participante do Congrepan que atraiu a atenção do público derrubando - em sua palestra magna "O papel do pão na nutrição" - o mito da dieta que corta o pão na alimentação do brasileiro. "A maioria das pessoas acredita que o pão é o grande vilão das dietas, mas não há necessidade de ser eliminado na alimentação, pois os carboidratos são necessários ao organismo humano. As pessoas devem, apenas, restringir o seu consumo a determinada quantidade", afirmou o médico.

Segundo ele, a alimentação diária deve variar de indivíduo para indivíduo, de acordo com seus costumes, gostos e estilo de vida. Entretanto, alguns princípios devem reger o cardápio diário: a restrição às gorduras, que não devem ultrapassar 30% do total calórico diário, a preferência por verduras, legumes, frutas e fontes de carboidratos complexos, tais como os pães.
"Existem diversos tipos de pães e o ideal é que se escolham pães ricos em fibras. As fibras são importantes, pois diminuem a velocidade de absorção de nutrientes, ajudando a dar sensação de saciedade, fazendo com que se coma menos e ainda o indivíduo demora mais a sentir fome novamente. Além disso, dentro de uma dieta adequada, ajuda o funcionamento do intestino", salientou o especialista.

Outro problema apontado pelo endocrinologista é que, atualmente, o dia-a-dia do brasileiro é corrido e muitas vezes ele acaba se alimentando de forma errada, seja por falta de tempo, de opção ou outros motivos Dessa forma, ele acaba preferindo fast food, alimentação rica em calorias, gorduras e açúcares e pobres em nutrientes. "Com o enfoque da mídia na alimentação, muitos procuram orientação médica ou de nutricionistas e assim conseguem ter uma alimentação mais adequada, equilibrando todos os nutrientes que ingere. Por isso, o pão, como fonte de energia, é importante para a alimentação do brasileiro", avaliou.

De acordo com dados do Sindipan/Aipan-SP, o consumo per capita de pãezinhos por ano no Brasil é de 33,11 kg. Enquanto isso, a Argentina consome 73kg e o Chile, 93kg. Vale lembrar que a OMS (Organização Mundial de Saúde) recomenda, um mínimo anual de 60kg por pessoa.

O Congresso encerrou seu ciclo de palestras com a escritora e empresária Nelma Penteado. Com o tema "O poder da comunicação nos negócios e na vida pessoal" e relatando parte de sua trajetória pessoal, Nelma chamou a atenção do grande número de ouvintes que compareceu para assistir sua intervenção sobre a importância do diálogo para uma vida profissional e pessoal feliz: "Não dá para se ter isso, sem entendimento e comunicação. Mas a partir do momento que estamos falando de relacionamento humano é preciso sim estabelecer comunicação harmoniosa e diálogo para o sucesso na vida", destacou.

Mas, como cada um de nós é dono do seu destino e de sua história pessoal, não há alternativa: "Para gerar mudanças significativas, é importante que as pessoas trabalhem a sua auto-estima para tornarem-se ousadas e determinadas, tanto na vida pessoal quanto nos negócios. Não devemos esquecer que, após esse processo, é necessário manter o equilíbrio priorizando a vida afetiva da mesma forma que é priorizada a vida profissional", aconselhou Nelma Penteado, emocionando e, literalmente, levantando toda a platéia com sua abordagem motivacional.

Além das palestras magnas, foi apresentada uma série de painéis técnicos com as tendências e lançamentos de produtos como pães funcionais, orgânicos, fitoterápicos e no combate ao colesterol e que em breve estarão à disposição do consumidor, apresentados por grandes empresas ligadas ao setor.

Nesse âmbito, Darcy Holanda Mendes e Norberto Johann Roth, da Ireks do Brasil, falou em sua apresentação sobre a fabricação de pães orgânicos nas padarias e mostrou os lançamentos da nova linha Sovital da empresa, entre os quais se destaca o Sovital Light - 8 Grãos, um pão sem adição de açúcar, sem gordura trans e sem colesterol, que funciona como fonte de fibras com vitaminas e sais minerais, que trazem benefícios a todo o sistema digestivo.

Em outra sala, Híria Cristina Ifanger Ambiel, discorreu sobre os novos produtos funcionais da linha Vittale, da Emulzint, entre os quais o Vittale Soja, enriquecido com cálcio e com isoflavonas, que atuam na diminuição do mal estar durante a menopausa, no combate à osteoporose e, também, reduzem a incidência de vários tipos de câncer.

Por sua vez, Eloísa Espinosa Moura destacou em seu painel algumas novidades de linha Puravita, da Puratos, tais como o pão Puravita Açaí Energia, que tem como ingredientes o açaí (rico em proteínas, minerais e vitamina E), a granola (um alimento nutritivo, rico em fibras, carboidratos e lipídios) e, ainda, o guaraná (estimulante) e a banana, como complemento de sabor.

Já Mariana Saavedra evidenciou em sua participação alguns dos lançamentos funcionais que a Bunge Alimentos está colocando no mercado panaderil. Um dos que chamou mais a atenção do público foi o Pão Francês com Fibras, feito a partir de uma mistura de trigos selecionados com rígidos controles de qualidade, que auxiliam no funcionamento do intestino e podem contribuir para a sensação de saciedade.

O IDPC (Instituto de Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria) também marcou presença no Congrepan com a apresentação e discussão, durante as oficinas técnicas, das formas de se calcular o valor nutricional dos produtos de panificação, sobre a questão da utilização da gordura trans e, ainda, do uso de frutas tropicais

Aloísio Mercadante: necessidade urgente de reforma tributária e de
desoneração da folha de pagamentos da panificação

na elaboração de pães, entre elas o maracujá, abacaxi, coco e café. Criado em 2001 , ele está vinculado a Fundação do Desenvolvimento da Indústria de Panificação e Confeitaria, entidade sem fins lucrativos, que tem por objetivo formar, capacitar e requalificar profissionais na área de panificação com conhecimentos práticos, científicos e tecnológicos, atendendo assim a demanda no mercado de panificação e confeitaria. De acordo com o diretor executivo da Fundação, Paulo Sciamarelli, a entidade já possibilitou, de 2003 até hoje, a qualificação e requalificação de mais de 5.600 alunos.

Da programação do XXVII Congrepan constaram, ainda, diversas palestras técnicas, que discutiram temas ligados desde a gestão e layoutização das padarias nos novos tempos até a questão da crescente importância do pão na alimentação humana, sob o ponto de vista da saúde e do bem-estar.

Um dos grandes destaques dessa parte do evento foi a participação do Propan (Programa de Apoio à Panificação), que durante o congresso realizou quatro palestras com temas variados, entre as quais "Como aumentar a produtividade na produção", a cargo do consultor Márcio Rodrigues, que apresentou informações e estratégias que levam ao crescimento da produtividade dentro da indústria, com a adoção de processos de controle, diversificação de mix e investimento em produtos com maior valor agregado, por exemplo.

Já a palestra intitulada "A Informática na Panificação", ministrada por Luiz Faria Braga, gerente de vendas da M.M. Informática, teve como pontos principais o passo-a-passo do processo de informatização, quais podem ser os resultados obtidos por meio dela e o destaque de sua importância no setor de panificação. "Depois de alguma resistência, diversos empresários do setor de panificação se vêem diante de uma situação inevitável e irreversível, alguns pressionados pelo aumento da concorrência outros por exigências governamentais: a informatização. Aí começa a batalha para adentrar em um mundo complexo, mas necessário. Só que informatizar não é, simplesmente, comprar um computador. Esse é o primeiro erro. Nunca comece comprando equipamentos, pois você ainda não sabe que tipo de equipamentos vai poder utilizar, pois isso depende do software a ser usado. Comece pelo software. Com o auxílio de empresas que atuem no segmento de panificação, defina qual o nível de gerenciamento você pretende alcançar em curto, médio e longo prazo", enfatizou Luiz Braga, gerente de negócios da MM, durante o evento.

Bem centrada na proposta do Congresso, a palestra do gerente de Pesquisa e Desenvolvimento da Bunge Alimentos, Steven Charles Rumsey, intitulada "Formas de comunicação ao consumidor de produtos funcionais". Segundo ele, existem forças que estão estimulando a ampliação do conceito de saúde e bem-estar. Esta tendência é fortalecida por alguns fatores como a mudança na perspectiva do papel da nutrição na prevenção de doenças crônicas, o aumento do número de dados científicos, o aumento de consumidores idosos na população e a ocorrência de exemplos de sucesso no mercado de produtos saudáveis.

Nelma Penleado: Irabalhar a aulo-eslima é algo muilo importanle lanlo na vida pessoal quanlo nos negócios

"Mas, para que uma padaria consiga aproveitar essa tendência, é necessária a adoção de métodos efetivos de produção, juntamente com uso de estratégias de comunicação inovadoras, serão essenciais para que as padarias consigam construir um ambiente capaz de atender às mais variadas necessidades dos mais variados clientes", pontuou Steven. Entre estas, o executivo elencou técnicas de exposição de produtos que ressaltem os aspectos saudáveis e consigam diferenciá-los dos tradicionais, bem como a utilização de embalagens e sinalizações que ajudem na comunicação dos conceitos de saúde e benefícios de tais itens aos clientes.

Como o intuito de também desvendar parte desse "segredo", Horácio Augusto Figueiroa, da Hora H Consultoria, ministrou, durante o Congrepan, a palestra "Como identificar expectativas do consumidor". E nela, basicamente, evidenciou a importância da pesquisas e estudos de campo, planejamento, supervisão técnica, treinamento e consultoria como ferramentas que garantem o bom andamento dos negócios.

Outra apresentação bastante interessante, foi a realizada por Roberto Bosco, diretor da DirectWeb, empresa parceira do Sindipan/ Aipan-SP, que desenvolve cursos à distância e/ou semi-presenciais de capacitação para o segmento de panificação e confeitaria pela Internet. "Proporcionar aos seus funcionários a oportunidade de participarem desses treinamentos traz muitas vantagens para o proprietário do estabelecimento, tais como melhoria da qualidade do trabalho e da produção com sensível redução de custos em relação a cursos tradicionais", afirmou.

Por sua vez, tendo como foco a questão do ambiente físico da padaria, a palestra intitulada "Arquitetura e design", realizada pelas arquitetas Patrícia de Valentin e Sandra Andrade, da Andrade & Valentin Arquitetura e Construções, alertou os panificadores sobre a importância de se contratar serviços profissionais toda vez que resolverem reformar ou criar o visual de suas padarias: "Agindo assim, vocês terão a garantia de que a obra vai ser entregue no prazo, dentro do projeto e sem dores de cabeça e desperdício de materiais", enfatizou Patrícia, acrescentando que uma simples consulta e um orçamento básico requerido a um escritório especializado pode desfazer na mente de qualquer empresário a idéia de que "arquiteto é um luxo caro".

Como saúde estará cada vez mais na ordem do dia das panificadoras a partir de agora, algumas palestras técnicas também se debruçaram sobre o tema de maneira muito especial. Foi o caso da intervenção realizada pela nutricionista Adriana Lúcia Van-Ejrven Ávila, do INCOR, sobre o tema "O pão e o benefício para a saúde". "Procuramos fazer aqui uma análise através dos tempos da utilização desse alimento como importante fonte de energia, analisando diversos tipos de pães e seu emprego em diversas dietas, de acordo com cada patologia", explicou Adriana logo depois do encontro.

Outra palestrante que veio colocar os pingos nos "is" sobre a questão da grande importância do pão nas dietas alimentares e em atividades esportivas, foi a coordenadora dos Vigilantes do Peso, Fernanda Fernandes. "O pão é um alimento de fácil acesso a todas as classes sociais e fundamental em qualquer dieta como fonte de carboidratos, responsáveis pela produção da serotonina, conhecido como o 'hormônio do bom humor'. Por isso, além de ser um alimento de primeira, é muito importante para a manutenção de uma vida feliz", enfatizou.

No XXVII Congrepan também foi debatida a questão relacionada às dificuldades de acesso às linhas de crédito e dos recursos do governo destinados às micro e pequenas empresas. Apesar de a indústria de panificação estar entre os seis maiores segmentos industriais do país e fechar 2006 com um crescimento de vendas em torno de 6,9%, elas enfrentam a burocracia do sistema financeiro para obtenção de recursos.

De acordo com o economista e palestrante Sérgio Luiz Ramos Covizzi, da SC Consultoria Financeira, o segmento ainda é penalizado com a burocracia do governo e muito mais com os critérios de avaliação de risco das instituições financeiras. "Pelo fato destas instituições analisarem as micro e pequenas empresas como um todo e não setorialmente, acabam penalizando segmentos produtivos tradicionais e confiáveis, ou seja, de menor risco como a indústria de panificação. Uma consultoria que detenha a sensibilidade do setor e os conhecimentos técnicos dos critérios de avaliação de risco, com certeza será um facilitador importante no processo de liberação dos recursos tão necessários para a modernização e expansão das padarias no Brasil ", enalteceu o palestrante.

Da eclética programação oficial do XXVII Congrepan também fizeram diversas visitas técnicas a padarias que são modelos de referência em São Paulo, dois Jantares das Delegações, realizados no primeiro e no último dia do evento e, ainda, um passeio de confraternização no Ceripan (Clube Esportivo Recreativo da Indústria de Panificação, promovido no dia 28 de julho, com direito a churrasco, muita música e animação e sorteio de muitos brindes, entre os quais, um automóvel OKM.

Artistas da Rede Globo participaram do lançamento do projeto "Pão da Esperança" durante o Congrepan

Durante a cerimônia de encerramento do XXVII Congrepan, a ABIP assinou com a Rede Globo, a participação de seus associados junto ao Criança Esperança, por meio do "Projeto Pão da Esperança". A idéia é que cada padaria associada doe ao programa o valor equivalente aos pães produzidos com um saco de farinha, ou seja, cerca de R$ 350,00.

Na assinatura do contrato de parceria, por parte da Rede Globo, estiveram presentes as atrizes Regina Duarte e Thaís Araújo e o ator Cássio Gabus Mendes, além de Priscila Akemi Beltrami, representando a UNESCO. Pela ABIP, assinou o presidente Alexandre Pereira. "A panificação brasileira tem como meta doar R$ 1 milhão, em dinheiro, até o dia 16 de outubro, Dia Mundial do Pão", afirmou o presidente da entidade. Participe você também! Para saber como, basta entrar no site da ABIP, no endereço www.abip.org.br.

Fazendo um balanço final, Antero Pereira - presidente do XVII Congrepan e do Sindipan/ Aipan-SP - diz que o encontro com os profissionais do segmento de panificação de todo o País foi produtivo e gratificante. "Podemos discutir e avaliar o nosso comportamento junto à sociedade brasileira, com a troca de informações e experiências onde o objetivo maior foi conduzir uma linha de pensamento voltada para o fortalecimento de nossa categoria e, conseqüentemente, exercer ações junto ao nosso público consumidor, melhorando a boa relação existente atrás e na frente do balcão", destacou.

Como resultado da Assembléia Geral da ABIP realizada paralelamente ao Congresso, foi organizada uma pauta de reivindicações e pleitos que serão encaminhados pela entidade ao longo dos próximos dois anos. Entre as propostas aprovadas e alinhavadas na "Carta de São Paulo", os destaques ficam por conta das questões da desoneração do PIS e Cofins da carga tributária do pão na indústria de panificação e, ainda, do aumento do limite de isenção na indústria para o setor de panificação na Lei Geral de Micros e Pequenas Empresas. Outro ponto importante que deverá ganhar atenção da ABIP deverá ser, também, a criação de mecanismos de fiscalização junto a Anvisa para inibir a ação da comercialização dos clandestinos. Os resultados desse trabalho que ora se inicia deverão ser apresentados durante o XVIII Congrepan, a ser realizado no ano de 2009, em Fortaleza (CE).

Mensagem de Lula

Impossibilitado de comparecer à abertura do XXVII Congrepan, o presidente Luiz Inácio Lula da Silva enviou uma mensagem de saudação aos organizadores do evento. Leia a íntegra da carta:

MENSAGEM DO SENHOR PRESIDENTE DA REPÚBLICA POR
OCASIÃO DO XXVII CONGREPAN
Brasília, 20 de julho de 2007

Honrado com o convite, mas impossibilitado de comparecer à solenidade de abertura do XXVII Congresso Brasileiro da Indústria de Panificação e Confeitaria, dirijo-lhes minha saudação e congratulações pela realização de mais este importante encontro.

Quero também cumprimentar os dirigentes da ABIP Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria, os organizadores do congresso, da II Feira Internacional de Panificação e Confeitaria e todos os que se empenharam e deram parcela de contribuição para o sucesso destes eventos.

Reconheço a indústria da panificação e confeitaria como uma das mais relevantes para o País, pois, sem dúvida, o pão é alimento básico para milhões de brasileíros. É por isso que nosso governo, através do ministério do Desenvolvimento Indústria e Comércio Exterior e do BNDES Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico e Social, tem apoiado o setor. Esse apoio cresce ainda mais se considerarmos que a maior parte das empresas que o compõem são micro e pequenas, fortalecidas com o advento do Estatuto Nacional da Microempresa e Empresa de Pequeno Porte, sancionado em dezembro de 2006.

Nossa administração está segura de que a indústria de panificação e confeitaria está capacitada a enfrentar os desafios apresentados pela evolução tecnológica, pelas mudanças de hábito dos consumidores e por certas práticas predatórias.

Por outro lado, estamos também convencidos de que, nas relações com os trabalhadores do setor, continuará prevalecendo a cooperação e o diálogo com vistas a acordos justos e à participação da mão-de-obra nos resultados do crescimento setoria!. Afinal, de acordo com dados da própria ABIP e do Programa Nacional de Apoio à Panificação (Propan), registrou-se crescimento de vendas de 6,9% em 2006. De acordo com essas mesmas fontes, esse incremento deve-se, pelo menos em parte, ao aumento do consumo de pão, que saltou de 27 para 33 quilos per capita no ano. Saúdo essa evolução, pois a continuidade de tal crescimento representará mais vitalidade para a indústria panificadora, mais empregos, mais progresso.

Faço votos de que deste congresso surjam propostas que contribuam para a solução dos problemas do setor e para seu contínuo desenvolvimento.