A primeira dica é ficar atento aos lançamentos qug a indústria está colocando à disposição do seu estabelecimento para fazer isso. A gi­gante Kibon (Unilever) investiu nada menos do que R$ 37 milhões na temporada de Verão 2007 para trazer inovações em suas principais linhas de produto. Toda a linha de potes e picolés chega às padarias livre de gordura trans e, para completar, a Kibon lança uma linha zero% de gordura e sem adição de açúcw, Apostando na linha light, um bom exemplo disso é o Kibon Carte d'Or Zero, % labor Chocolate, um sor­vete sem adição de açúcar com a mesma qualidade e sabor da linha premium Kibon Carte d'Or. Outra no­vidade para a temporada é o relançamento da linha Kibon Cornetto, que ganhou design mais moderno nas embalagens e no sorvete, que agora vem com recheio extra que vai do começo ao fim e termina com a tradi­cional pontinha de chocolate. Já na linha Pote de Fru­tas, a versão "Banana com Mamão" é a outra grande aposta da Kibon para este Verão.

Além disso, a Kibon firmou algumas parcerias bem "saborosas" para transformar em sorvete famosos chocolates e chicletes. Com a Kraft Foods, a empresa transformou em sorvete al­guns dos chocolates mais queridos pêlos brasi­leiros: Diamante Negro, Sonho de Valsa e Laka poderão ser consumidos na forma gelada du­rante toda a estação. As crianças também estão sendo surpreendidas com uma diver­tida novidade neste Verão: em parceria com a Cadbury Adams, a Kibon lançou o picolé Kibon Bubbaloo Aciloco, versão gelada do chiclete Bubbaloo. O picolé azul tem sabor de frutas silvestres e possui um recheio su­per ácido, que pinta a língua de azul. "Neste Verão aumentamos o número de lançamen­tos e investimento em marketing para co­municar aos consumidores brasileiros que sorvete é uma opção saudável, nutritiva e divertida de alimento para ser consumido todos os dias", explica Alexandre Bouza, diretor de marketing da Kibon.

Pra lá de refrescantes

Outra categoria de produtos que promete turbinar as vendas dos panificadores no Verão é a dos refri­gerantes. De olho nessa dinâmica, já em novembro, a AmBev, em parceria com a Pepsi, lançou a H2OHI, nas versões PET 600 mililitros e 1,5 litro. A bebida, ca­talogada como refrigerante, tem zero de açúcar, é bem menos gaseificada que os refrigerantes comuns e con­ta com a adição de vitamina B. Para alavancar suas vendas no Verão, a Pepsi também preparou uma em­balagem promocional exclusiva para o mercado pau-liata: o refrigerante será vendido em garrafas PET com 2,75 litros, oferecendo 260ml grátis ao consumidor.
A temporada de calor e férias também ganhou um sabor especial com a chegada da Hugo Cini ao mer­cado de São Paulo. A empresa, que já esta na mente de várias gerações de paranaenses, acaba de ampliar sua linha de atuação geográfica, passando a atender também aos panificadores e, por tabela, aos consu­midores da capital paulista com seus refrigerantes Cirti (Cini Framboesa, Cini Qengibirra, Cini Guaraná) e Wimi, com o Chá Mate Cini e, ainda, com a Cini Mix, uma nova linha de sucos prontos para o consumo, nos sabores Frutai Qítrloas, Uva e Manga. "Atu-almente a produção da Cini ó de 40 milhões de litros, por ano, com uma linha com mais de 30 produtos. Estamos apostando na parceria com os panificadores paulistas por meio de várias ações promocionais articuladas para encantar o consumidor", afirma Nilo Cini Júnior, diretor da Hugo Cini.

Alinhado  com  a chegada da estação mais quente do ano, outro lançamento de peso que ohega às padarias é o dos sucos Santal, em exclusiva embalagem PET com 305ml. Como o consumo de sucos aumen­ta consideravelmente na temporada, a Par­malat Brasil prevê um crescimento de 16% nas vendas de Santal, sendo que a emba­lagem com 305ml responderá por cerca de 30% das vendas da marca. "O lançamento faz parte do compromisso da Parmalat em oferecer produtos que agreguem valor para o panificador e facilitem o dia-a-dia do con­sumidor", informa Othniel Rodrigues Lopes, diretor superintendente da Parmalat.

Já a Caramuru Alimentos aproveita o calor para ampliar sua linha de produtos saudáveis com o lança­mento de Ekvit, uma nova marca de alimentos à base de soja totalmente livre de transgênicos. O primeiro produto dessa nova linha é a bebida produzida em cin­co sabores: Original, Laranja, Maçã, Frutas Tropicais e Pêssego. A linha, lançada em embalagem tetra pack

Nilo Cini Junior, da Hugo Cini: boas perspectivas na parceria com os panificadores paulistas

de um litro, é enriquecida com vitaminas A, D e cálcio,  "Com este novo lançamento, a Caramuru reforça sua| posição no segmento de produtos saudáveis e dife- s rendados, atendendo à demanda dos consumidores mais exigentes e preocupados com sua saúde", afirma Anderson Miranda, diretor comercial da empresa.

E Verão, todo mundo sabe, combina muito bem com cerveja. Além dos lançamentos das grandes cer­vejarias naoionsis - todes excelentes - uma boa dica para os panificadores é colocar á disposição de seus clientes algumas alternativas diferenciadas para aque­les que desejam experimentar novos sabores. É o caso, por exemplo, da Kronenbourg 1664, trazida pela Boxer Brasil diretamente da França, em latas com 500ml e em garrafas long neck com 330ml. Segundo Jeroen de Winter, gerente geral da importadora, o consumo de cervejas importadas está em fase de franco cres­cimento no Brasil. "Os brasileiros estão descobrindo outros sabores de cervejas, o que aumenta considera-velmente o consumo das marcas que nós importamos. A Kronenbourg 1664, por exemplo, é uma pilsen dife­renciada, que possui a dose exata de flores de lúpulo, o que caracteriza a cor dourada, a textura cremosa e o gostinho amargo, bem peculiar e que deverá agradar muito neste Verão", comemora.

Frutas e compensações

O Verão é uma estação de muita energia, de muita vibração, e como tal, o corpo necessita de cuidados especiais e diferentes de outras épocas do ano para se manter bem. Daí, uma dica super importante tanto para os consumidores quanto para os panificadores, que vão oferecer a eles muitas refeições, é apostar numa alimentação equilibrada.

Segundo o Dr. Edson Credidio, médico nutrólo-go e diretor da Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN), ó exatamente durante essa temporada que as pessoas mais se esquecem disso. "Como é o pe­ríodo de férias, é comum elas darem folga às dietas balanceadas, e é aí que mora o perigo. No Verão, ppg-ticamos muitas atividades e geralmente expostos ao sol. Em função disso, o primeiro cuidado que devemos ter é o de manter uma alimentação leve, fugindo de ali­mentos gordurosos e frituras. Quanto mais leves, mais fácil será a digestão e conseqüentemente maior será a disposição física", esclarece o Dr. Edson. De acordo com o médico nutrólogo, as frutas e sucos naturais são sempre uma ótima pedida para a hidratação e para a reposição de vitaminas e sais minerais. Então, é claro, não deixe "investir" numa oferta variada dessas deliale-sãs bebidas no cardápio da sua padaria. (NE: Confira mais dicas e uma receita de suco muito especial no artigo da nutricionista He/enice Zani, do IDPC, na pág. 38 desta edição da IP&C)

Mas, é olaro, ai frutas, não precisam entrar somente nas bebidas. Você pode associá-las a uma série de receitas deliciosas de tortas e doces, como faz, por exemplo, António Carlos dos Anjos Silva, proprietário da Panificadora e Confeitaria Sagres, da Rua Domingos de Morais, bem m lado do Shopping Metrô Santa Cruz?: "Fazemos tortas de frutas o ano inteiro. Mas, no Verão o consumo aumenta muito. E outra receita que os clientes pedem muito e que a gente não deixa faltar na estação é a da mousiê de maracujá", enfatiza Antônio um sorriso.

Marcos Antônio, da Santa Tereza: saladas e pratos saborosos para compensar o "azar" de quem teve que ficar em Sampa trabalhando

Além doa doces com frutas e, ainda, dos sanduí­ches do tipo wrap - que também vão muito bem na temporada -, uma aposta certeira de boas vendas no Verão é, como já foi dito aí atrás, deixar o estoque de sorvetes da padaria muito bem abastecido, principal­mente com os lançamentos da estação, bem como com aã receitas preparadas com eles. "Como muita gente sai para viajar no período das férias escolares, não podemos perder nenhuma oportunidade de fatu-ramento. E tomar um gostoso sorvete na padaria, ou comprá-lo lá para levá-lo para casa, é sempre uma opção irresistível para as crianças e famílias que ficaram na cidade", ensina António Marcelo Figueira, da Pães e Doces Ooimbrasil, da Rua Alexandre Dumas, na Granja Julieta. Trabalhar para tentar "suavizar" um pouco esse contragosto das pes­soas que não puderam tirar férias e ficaram em São Paulo é, realmente, uma boa dica para os panificadores. Além de festivais de tortas e sor­vetes que eles podem criar para agradar esse nicho de consumidores - com muita divulgação dentro das padarias, é claro, e, se possível com folhetos e no jor­nal do bairro -, oferecer um cardápio rico em saladas e gostosuras para "compensar" a ausência das férias é uma ótima pedida.

É o que faz, por exemplo, a Santa Tereza Pães e Do-oes. Localizada bem atrás da Catedral da Sé, na Praça João Mendes, ela fica no caminho diário percorrido por centenas e centenas de pessoas que trabalham em escritórios no Centro de São Paulo e de advogados que vão ao Fórum Central. Para atender a esse públi­co, a casa também inaugurou recentemente um novo salão nos altos da padaria. "Nosso público é muito exi­gente. Por isso, em nosso cardápio não faltam saladas de Verão e deliciosas opções de pratos, como o Filet à Bohemia, para quem teve o 'azar' de ter que trabalhar nessa época", brinca Marco António Matturana Filho, um dos proprietários da Santa Tereza.