Novembro é época de acelerar os preparativos para o Natal em sua padaria. Cardápio, decoração, vitrines, atendimento ... Tudo merece atenção especial.

Com o preço da farinha de trigo subindo 10% em outubro, a previsão óbvia é de que o Natal terá preços de venda um pouco mais caros nas panificadoras este ano. A maioria das panificadoras está trabalhando com uma previsão de aumento de 5% a 7% no produto mais tradicional da época - o paneto­ne. Mas nem isso deve servir de motivo para refrear as perspectivas de um bom final de ano para as padarias. Ao contrário, as informações são de que grande maio­ria delas está aumentando a produção para o Natal.

Um exemplo é o da Panificadora Cepam, que pro­duz o panetone Village, que, segundo declarações de seu gerente comercial, Reinaldo Bertagnon, em entre­vista ao jornal Dei, já aumentou a produção desde o começo do mês de setembro. "Estamos a todo vapor, vamos aumentar de 6% a 7% a produção em relação ao ano passado", diz. O mesmo está acontecendo na Di Cunto, tradicional confeitaria do bairro da Mooca, zona leste de São Paulo, que prevê uma aceleração na produção de seus panetones a partir do dia 15 de novembro. Contudo, sem excessos de otimismo: "Espe­ramos vender a mesma quantidade que ano passado e por isso não vamos arriscar em aumentar a produ­ção", afirma Marco Alfredo Di Cunto, diretor comercial da Confeitaria Di Cunto, na mesma reportagem. Ao longo do ano, a confeitaria produz cerca de 3 mil uni­dades de panetone. Na época do Natal esse número sobe para estratosféricos 200 mil.

Vencendo distâncias

Já a Padaria Saint Germain, da Rua Manoel Gue­des, no Itaim Bibi, zona Sul de São Paulo começa a sua produção de panetones no início do mês de novembro. "Esperamos um aumento de vendas no Natal em torno de 7%, porque, apesar dos aumentos da farinha, sentimos que a economia brasileira está estável", explica Wagner Ferreira, sócio proprietário da panificadora. Segundo ele, os hits da festa orquestrada pela Saint Germain serão os panetones e as cestas de frutas secas natalinas, que não terão seus preços aumentados. "As outras matérias-primas não aumentaram, Então, não vamos aumentar o paneto­ne para correr o risco de vendermos menos. Nossa expectativa é muito grande. Como somos parceiros de nossos clientes durante o ano inteiro, acreditamos que as pessoas não medirão distâncias para buscar o melhor para a ceia de Natal e para as reuniões com familiares no Ano Novo", aposta Wagner.

Raquel Abrahão, da Barcelona e da Benjamin Abrahão - Mundo dos Pães, ambas no bairro de Higienópolis, discorda um pouco da posição de Wagner: "Matérias-primas não costumam faltar. Mas as frutas secas, por exemplo, são muito mais procuradas, o que faz com que o preço delas aumente. Independen­temente disso, estamos trabalhando com uma pers­pectiva de aumento de 30% em nosso faturamento em relação aos outros meses", diz. Tanto a Barcelona quanto a Mundo dos Pães disponibilizam para seus clientes o serviço de delivery por Internet, para toda cidade de São Paulo. Suas especialidades da época também são os panetones - principalmente os com gotas de chocolate e o mausse, além dos panetones salgados, o stollen e os bolos de Natal.

Pontos fortes

Vanessa, da Tortula: panetones e chocotones transados fazem parte do charme chique da oferta da casa.

Em primeiro plano, o Bolo Gallup, um dos destaques da oferta da Trigal Paulista no Natal.

Bom exemplo de mercearia chique a Tortula reúne num mesmo endereço várias especialidades e muita conveniência. Localizado no bairro do Brooklin, o empreendimento tem padaria moderna, casa de carnes nobres, e espaço gastronômico com carta de cervejas completíssima. A procura por uma refeição caprichada, a pausa para um cafezinho ou o happy haur, com direito a mais de 150 rótulos de cerveja, é comum entre os executivos da região e uma das grandes apostas dos sócios do empreendimento quando inauguraram em novembro de 2005. A boa surpresa tem sido o desempenho da seção de conveniência que, hoje, representa 5% do faturamento, enquanto as cervejas representam 17% e hortifruti 2%.

Prestes a comemorar o seu segundo Natal, a Tor­tula também aposta nos seus panetones e colombas, além de cestas especiais com produtos da casa para aumentar o faturamento em cerca de 20% no período, vindos principalmente do implemento de um de seus pontos fortes: o atendimento de encomendas e entre­gas, que deverão crescer cerca de 10% em dezembro. "As opções são diversificadas e para públicos diferentes. Até cesta de cervejas importadas harmonicadas com pães especiais nós teremos para atendimento de entregas e encomendas", informa Vanessa Silveira, ge­rente da casa.

Um aumento nas vendas nesse mesmo patamar é o que estima Oswaldo L. M. de Abreu, proprietário da Panificadora Trigal Paulista, inaugurada em 2004 e localizada na Rua Irerê, no Planalto Paulista. "Nossas vendas deverão ter um acréscimo de 15% a 20%, em
função da venda de algumas de nossas especialidades natalinas, tais como os panetones tradicional, o salgado, e os chocotones tradicional e trufado, além do nosso delicioso Bolo Gallup, que leva cobertura de castanhas de caju", prevê.

Atenção nos detalhes

Wagner, da Saint Germain: as pessoas não medem distâncias no Natal para comprar os nossos produtos.

Raquel, da Benjamin Abrahão - Mundo dos Pães: as delícias de Natal da padaria podem ser encomendadas pela Internet.

Mas nem só de panetones, doces, assados e perus gostosos vivem as vendas de Natal. É preciso ficar atento para uma série de outros detalhes dos panetones, bolos e doces tradicionais, vale muito a pena investir. Esses cuidados podem começar por um bom planejamento de suprimentos, para não ser pego de calças curtas.

Uma boa dica dada pelo Sebrae-SP é equilibrar as compras com base na atividade natalina dos anos anteriores. O ideal é você trabalhar já em novembro para não haver desabastecimento antes do Natal ou excesso de' produtos em janeiro. Mas um aviso importante: não busque dinheiro em bancos para reforçar o estoque natalino: use parte dos lucros ou recorra às finanças pessoais. Como a propaganda é a alma do negócio, você pode começar a fazê-la, já em novembro, via Internet, por meio do envio para seus clientes das ofertas de sua padaria via e-mails - por meio deles divulgue com antecedência, por exemplo, as cestas de Natal. Olho vivo também com as embalagens: como o dinheiro anda curto para presentes de final de ano, tudo acaba ficando mais simples e nada como uma embalagem bonita para valorizar as lembranças.
O Sebrae-SP também alerta para a atenção redobrada que se deve ter com tudo aquilo que estimula as vendas de Natal: novidades, tendências, decoração, vitrines... Não há melhor momento para conquistar novos clientes e reencantar os antigos do que nessa época, na qual as pessoas costumam estar mais sensíveis e abertas para esses estímulos. As vitrines deverão fazer menção ao Natal, mostrar a magia dessa época. Os enfeites mexem com o estado de espírito das pessoas, e nessa época, é a emoção que faz a compra. Apenas evite repetir anos a fio o mesmo motivo da decoração. Uma boa dica da Ireks Brasil é fazer a decoração da loja utilizando produtos de panificação, com mensagens cumprimentando os clientes. Outra dica da Ireks diz respeito à ambientação: escolha músicas natalinas para serem tocadas na padaria, criando um clima de Natal. Mas, veja lá: nada de exagerar no volume do som.
Os funcionários da padaria não só podem como devem entrar nesse clima, usando lenços, aventais, camisetas ou batons nas cores do Natal. Tente só evitar aqueles gorros vermelhos, que já ficaram meio manjados. E, é claro, o comportamento da equipe deve ser impecável, é claro. Peça a eles que se lembrem do espírito de época e procurem encantar os clientes. Afinal de contas, é Natal!

I P&C nO 748 - Nov/Dez 2006