Tudo bem que nas grandes cidades como São Paulo as festas juninas já não têm atualmente o mesmo apelo que costumavam ter há 20, 30 anos. Os tempos mudaram e, com eles, o modo de encarar essa tradição tão brasileira. As antigas quer­messes de rua hoje são raras, e o ambiente dessas comemorações, hoje em dia, anda quase restrito aos eventos em escolas, nos quais, não raro, a quadrilha e a velhas "Capelinha de Melão" e "Cai, cai, balão ... " dividem espaço com danças de axé e pagode, que, apesar de terem um inegável apelo folclórico também, não têm muito a ver com São João e companhia.

A boa notícia para nós panificadores, entretanto, é que a alimentação e as bebidas típicas juninas ainda continuam muito presentes na cabeça das pessoas. Assim, os bolos de fubá com anis estrelado, paçocas, pés-de-moleque, curaus e quentões ainda são presenças obrigatórias no imaginário popular. E, como tal, ainda fazem parte do cardápio que os consumidores buscam em nossos estabelecimentos toda vez que o tempo esfria e o mês de junho se aproxima.

Então, se o consumidor pede e se podemos fazer, por que não explorar essas datas do calendário promocional do comércio para alavancar as vendas nas padarias?

Só que, mais do que oferecer receitas juninas em nossos balcões como aquelas citadas acima, os novos tempos exigem, também, que nos preocupemos com a forma de apresentá-las no ponto-de-venda. Em outras palavras, temos que fazer isso com muita criatividade, produzindo dentro da padaria uma atmosfera propícia para que o cliente "embarque" no clima das festas juninas.

Os especialistas de marketing costumam chamar isso de ambientação ou conceito de store in store. Difícil? Nem tanto. É o que faz, por exemplo, o Pão de Açúcar ou o Carrefour quando criam um espaço todo especial dentro de suas lojas para vender itens de maquiagem ou cosméticos. A consumidora está ali andando entre gôndolas abarrotadas de sacos de arroz e feijão, detergentes em pó etc., com o filho no carrinho chorando, pedindo um chocolate ou um novo sucrilhos qualquer, o marido torrando a paciência porque quer ir embora logo para assistir a um jogo de futebol na TV ... E, de repente, ela encontra um "oásis" no meio de todo aquele caos: um espaço "transado" com divisórias e, às vezes, até um tetinho rebaixado, que lembra um salão de beleza, onde ela pode experimentar o último lançamento em batons da marca "x", ou um novo creme para olheiras da marca "y" confortavelmente sentada numa cadeira, bem ali, no meio do supermercado. Aí ela pensa: "Oras, o céu pode esperar ... Vou dar um tempo para mim e comprar alguma coisa que realmente me interessa!" Pois é: store in store, que, em bom português significa "uma loja dentro da loja". Está explicado porque a indústria cosmética anda tão interessada no varejo de supermercados?

Produtos temáticos

Mas, é claro, você não precisa abrir uma loja ou criar um quiosque dentro de sua padaria para vender produtos temáticos como os juninos ou mesmo para a aproveitar a época da Copa do Mundo que se aproxima, por exemplo. A grande maioria delas nem teria nem espaço para isso. Mas criar um ambiente para o cliente entrar no clima dessas datas não é tão difícil assim. Você pode, por exemplo, decorar seu estabelecimento com bandeirolas coloridas, faixas, balões, fazer móbiles com motivos futebolísticos e/ou que lembrem as festas lá do "arraiá", ou, ainda, afixar tabelas para o acompanhamento dos resultados dos jogos. Além disso, temos a nosso favor uma grande vantagem: a experiência de nossos nutricionistas, padeiros e técnicos em panificação não só para produzir receitas tradicionais ainda mais saborosas, como também para reinventá-las, com toques especiais de criatividade.

"Hoje, as padarias são muito importantes para o bairro. Mas, para criar diferencial, é preciso trabalhar mais com os produtos da casa, que dão uma margem maior e, ainda, explorar mais as datas comerciais, coisa que muito poucas delas fazem. Além disso, vale lembrar que na padaria, o mais importante é o estímulo visual. Assim, quando se faz uma promoção é importantíssimo que ela seja bem anunciada ao consumidor", ensina Darcy Holanda Mendes, gerente de Marketing e Vendas da Ireks do Brasil, que criou uma campanha especial para a Copa do Mundo 2006.

Patrícia, da Dona Deôla: bandeirinhas e receitas
repaginadas das delícias juninas.

Ligada no movimento, a Dona Deôla Pães, Doces & Cia., já está avisando seus clientes sobre a programa­ção diferenciada que terá no mês de junho, juntando promoçôes não só para as festas juninas como tam­bém para a Copa. Assim, ela vai decorar as quatro lojas da rede (Pompéia, Lapa, Higienópolis e Granja Viana) com bandeirinhas coloridas e montar mesas super es­peciais de produtos juninos em cada uma delas, com receitas repaginadas de bolo de fubá cremoso, paçoca de carne seca, bolo de banana, cocada em vários sabores, além dos típicos curau, arroz doce, cachorro quente e canjica. "Ao mesmo tempo, vamos colocar à disposição de nossos consumidores um cardápio variado de comidas e aperitivos inspirados nos países participantes da Copa, como tábua de frios alemães, carpaccio italiano e brasileiríssimas porções de filé mig­non, entre outras", revela Patrícia Oyama, engenheira de alimentos da panificadora. "Além disso, durante a Copa, vamos colocar 1Vs em todas as lojas, sendo que a da Granja Viana vai ter uma de plasma grande, de 42 polegadas", complementa. Segundo ela, a ex­pectativa é de que esse conjunto de ações turbine o faturamento da Dona Deôla em cerca de 30%.

Antônio, da Estrela do Butantã: docinhos da Copa já
estão fazendo o maior sucesso

Bolos de fubá, paçocas, cocadinhas e bandeirinhas comemorativas das festas juninas também não vão fal­tar na Panificadora Estrela do Butantã, da Avenida Dr. Vital Brasil, um estabelecimento muito famoso em São Paulo também por causa das deliciosas pizzas que serve. Segundo Antônio Costa Noronha Tavares, proprietário da casa, durante o mês de junho os pedidos de pãezinhos aumentam cerca de 20% por conta dos cachorros quentes, principalmente para as festas ca­seiras. "De olho na Copa, demos uma incrementada na decoração em nosso cardápio, porque, como aconteceu nos outros campeonatos, o movimento de clientes que vêm à padaria para tomar café, almoçar e beber um chopinho deve aumentar bastante também", afirma confiante. Para provar o que está dizendo, Antônio exibe sorridente uma bandeja repleta de docinhos em formato de bandeira brasileira e de camisa da Seleção:

"Uma questão com a qual o panificador tem que ficar atento nessas horas de maior demanda é com o estoque de matéria-prima, para que não falte nada na hora de produzir as receitas de produtos manufaturadas na própria padaria, principalmente os doces juninos. E, na Copa, o que costuma aumentar bastantes são os pedidos de bebidas, como as cervejas, que não podem faltar também", diz, por sua vez João Paulo Filho, proprietário da Panificadora e Confeitaria Corifeu, mais conhecida como Cidade dos Pães, localizada na Avenida Corifeu de Azevedo Marques. Para a competição deste ano, a padaria reserva uma surpresa extra para seus clientes: nos dias dos jogos irá preparar sanduíches especiais com o nome dos jogadores da Seleção, vendidos a preços reduzidos. "Com isso, esperamos aumentar ainda mais o número de pedidos e, conseqüentemente, o faturamento também. E botamos muita fé, também, na venda dos produtos temáticos industrializados, tais como os sorvetes da Kibon e as cervejas da AmBev", aposta João Paulo.

Vestidos para lucrar

Nos períodos das festas juninas e de Copa do Mundo não é preciso nem dizer o quanto a embalagem é importante para as vendas dos produtos próprios nas padarias. Ela é uma poderosa ferramenta de marketing, que permite que estabelecimentos de todos os tamanhos possam participar do mercado e se comunicar com o consumidor, chamando sua atenção e conquistando sua preferência na hora da compra. Nessas ocasiões, você pode aproveitar o clima festivo e o impulso de compras característico dos clientes para alavancar o seu negócio, além de mostrar a eles que valoriza esses momentos especiais.

Uma boa dica é você ter um bom fornecedor de embalagens promocionais, que possa lhe oferecer soluções personalizadas, com o logo de sua panificadora. Existem no mercado, por exemplo, muitas opções de saquinhos coloridos ou transparentes com motivos juninos e, ainda diversos modelos caixas de cartão, inteiras e com janelinhas de celofane, para visualização das paçocas, pés-de-moleque de tudo mais que o cliente quiser levar para casa para animar sua festa junina.

Mas se você não teve tempo para isso e, agora, quando foi procurar o fornecedor e ele está abarrotado de serviços para serem entregues no período, uma boa solução é recorrer às empresas que vendem embalagens standard, com motivos alusivos às festas juninas e à Copa do Mundo, que você pode até personalizar com etiquetas impressas em seu computador. Uma dessas indústrias é a Cromus Embalagens, que acaba de lançar sua Linha Brasil, um segmento completo de produtos temáticos, especialmente desenvolvidos para as comemorações do mais importante evento esportivo do mundo. São sacos e folhas para presentes trans­parentes, vendidos em diversos formatos, nas estampas "Verde", "Amarelo", "Listrado" e "Coisas do Brasil", este último decorado com pequenos ícones da torcida brasileira. Ainda dentro desse mix, a empresa dispõe de sacos e folhas metalizados. O grande destaque é a estampa "PraPresente Patriota", uma simpática embalagem decorada em verde e amarelo. Todos os produtos podem ser utilizados em presentes individuais, para serem inseridos em cestas de café da manhã que você também pode oferecer, ou, ainda, até para a decoração de ambientes. Conveniência total.

Torcida organizada

Época de Copa do Mundo de Futebol representa uma grande oportunidade para realizar promoções para fixar a imagem de uma marca, promover um aumento signifi cativo de vendas e fidelizar clientes. Na parceria com as padarias para amplificar as oportunidades de negócios no ponto-de-venda durante a Copa do Mundo 2006, a indústria, com muita criatividade, investiu no lançamento de uma série de produtos temáticos especiais que, já se encontram à disposição dos panificadores.

A Ireks do Brasil é uma delas. Tradicional fornecedora do segmento de misturas prontas e ingredientes para panifica­ção e confeitaria, ela está lançando uma campanha promo­cional em cima do tema, com o sugestivo nome de "Kick it!" ("chute!). Durante o mês de junho, a empresa oferecerá um
kit especial para seus produtos Golden Cake, Veneza e Pão de Batata Original. Cada caixa contém 10kg de produto, fôrmas e receita especiais e um molde para decoração, este último exclusivamente para o Golden Cake. "Tudo muito prático e fácil de fazer, com produtos deliciosos, padronização garantida e grande apelo de vendas ao público consumidor", afirma Darcy Holanda Mendes, gerente de Marketing e Vendas da companhia.

Outra que aposta nesse mercado sazonal é a Kibon. Líder do mercado de sorvetes no Brasil - com 57,4% de participação no segmento de picolés e 52,4% em potes -, a empresa fechou uma parceria com o jogador Ronaldinho Gaúcho para o lançamento de um picolé verde e amarelo especial para a Copa do Mundo. O Kibon Ronaldinho Gaúcho tem sabor tuttti-frutti e recheio de baunilha, e será vendido em edição limitada. A embalagem vem com uma foto do jogador em campo estampada e o nome dele impresso no palito. Para estimular a divulgação do produto, a marca ainda lançou uma promoção especial em todo o País, por meio da qual os consumidores poderão ganhar uma revista-pôs­ter com fotos e curiosidades sobre a vida do craque.

Mas as novidades da Kibon para o período não param por aí. Outro lançamento que tem a cara da Copa 2006 é o Kibon Carte d'Or Campeões do Mundo, uma edição limitada com sabores inspirados em sobremesas típicas de três países participantes do campeonato: Brasil, Alemanha e Itália. A sobremesa escolhida para representar o Brasil foi o "Manjar Branco", um sorvete de coco mesclado com calda de ameixa. Já a Itália é representada pelo "Gianduia", sorvete de chocolate com sabor de avelã mesclado com calda de gianduia. E Kibon Carte d'Or que representa os donos da casa, a Alemanha, é o "Floresta Negra", é um sorvete de chocolate mesclado com sorvete de baunilha e pedacinhos de cereja, coberto com calda e chips de chocolate. "O campeonato é um momento de descontração e alegria, quando os brasileiros se reúnem para assistir aos jogos e comemorar. E a empresa, ao lado dos panificadores, quer fazer parte dessas comemorações familiares", resume Alexandre Bouza, diretor de marketing da Kibon.