Reformar é crescer

     A modernização das padarias tornou-se uma necessidade. Entretanto, reformar é uma decisão difícil já que exige investimento. Para dimensionar custos e fazer um planejamento financeiro, consultar profissionais especializados pode trazer mais segurança. No entanto, conhecer a experiência de outros empresários também ajuda a encarar o desafio com mais tranqüilidade.

Coragem para inovar

Área de vendasmais ampla na Pão do Parque

Na Cruz de Aviz, visual limpo e elegante

     “Para reformar uma padaria, é preciso antes reformar a própria cabeça, garante João Mendes Soares, sócio da Cruz de Aviz, na Vila Mariana, que transformou totalmente a sua casa. "É preciso acreditar no setor, no próprio negócio, ter coragem e muita disposição para o trabalho", reforça.
     A padaria, de 250 m parece maior desde a reinauguração, em outubro de 2005, graças ao novo ambiente, com redistribuição dos equipamentos, retirada de algumas prateleiras e a diminuição da vitrine. "Chegamos a um visual mais limpo e elegante para satisfazer os clientes, que estavam exigindo mais conforto”, diz.
     Para decidir pelas mudanças, foi um mês de conversas entre João e o sócio Valdeci Vieira de Souza. No entanto, não tinham capital para investir, Contrataram uma empresa que deu orientação na busca de recursos e assumiram o financiamento. "Conseguimos o dinheiro na Caixa Econômica Federal, através do Finame, mas os juros ainda estão muito altos", reclama.
     A obra, que começou na produção, não interrompeu a rotina. Ele reconhece que conseguiu manter o bom atendimento devido ao apoio dos funcionários, que agora têm mais espaço, boa iluminação e equipamentos adequados. Como resultado, eles mudaram a postura e estão mais criativos. Os clientes também estão satisfeitos. "Eu sempre me coloco no lugar do cliente. Gosto de ser bem tratado", revela João.
     Dois meses depois da conclusão da obra o movimento já aumentou 15%. A dica do panificador é reinaugurar com promoções. "O cliente não pode ter a impressão de que vai pagar mais caro só porque a padaria foi reformada".

Aumentar a produtividade

A Chips investiu na reforma e no treinamento

     Reformar não é só uma atitude para crescer, é uma questão de sobrevivência. Para os irmãos Jorge, Antônio e Fernando Ferreira, da Trigonela, em Pinheiros, melhorar o estilo, oferecer mais produtos e diminuir custos foram os principais motivos. Nosso objetivo é aumentar a demanda, porém, mantendo os custos. Por isso, a primeira providência foi investir na instalação de uma cabine primária, que reduzirá os gastos com energia em, pelo menos, 20%’, diz Jorge.
     Todos os novos equipamentos são em aço inoxidável. Para aumentar a produtividade, um novo forno e uma laminadora foram adquiridos. "Esta máquina vai ampliar a nossa capacidade de gerar novos negócios.Com ela, será possível fornecer massa folhada e de croissant para outros mercados", empolga-se. Computadores serão instalados para consulta ao receituário e controle da produção.
     Os funcionários também foram valorizados e ganharam vestiários mais confortáveis, além de uma sala de treinamento com projetor. A preocupação com os detalhes é visível: desde as luminárias blindadas - para facilitar a limpeza e evitar danos elétricos - até os rodapés sanitários, apropriados para não acumular resíduos. Tudo para que a Trigonela, que está em prédio próprio há 20 anos, consiga se modernizar.
     Com esta perspectiva, a segunda etapa deve avançar para a loja, que vai ter mais espaço para refeições. Para o empresário, estar aliado a um profissional especializado é importante, "desde que ele seja bem orientado, já que é o dono quem conhece a rotina do próprio negócio", diz. Além disso, ele acredita que uma pesquisa para avaliar o fluxo de pessoas no bairro é essencial.
     Para iniciar a empreitada, Antônio aconselha ter ao menos 40% do valor total da obra, "O ideal é começar com investimento próprio porque o financiamento bancário tem juros muito altos", alerta. Outro aspecto fundamental é manter-se dentro da lei. "Mudanças estruturais devem ser autorizadas formalmente pela Prefeitura", informa.

Diversificar os produtos

     A reforma da Pão do Parque, na Vila São Francisco no Butantã, era um sonho antigo. Até a verba já estava reservada, mas faltava espaço físico para crescer. Rubens Casselhas, proprietário e diretor técnico do Sindipan, estava até disposto a mudar o local da padaria. Mas conseguiu ficar ali mesmo, onde está há 10 anos. "A notícia de que a farmácia ao lado iria fechar foi o pontapé inicial para investir em um projeto. Contratei um arquiteto porque não queria parar a produção", explica.
     O primeiro passo foi reforçar a produtividade instalando uma nova câmara fria e trocando os fornos antigos por dois novos. "Durante a obra, incentivei os funcionários a fazerem reciclagem com os cursos oferecidos pelo sindicato. Eles se revezavam. É como sempre digo: não adianta trocar de roupa sem tomar banho", brinca.
     A Pão do Parque ampliou a área de vendas de 70 para 180 m aumentou a variedade de produtos e já expandiu o faturamento em 40%, superando as expectativas. Pubens tem algumas dicas. A primeira é encontrar um arquiteto entusiasta, a segunda é ficar atento ao projeto de iluminação. "O panificador também deve fazer vários orçamentos e não comprar apenas de um fornecedor, No caso da mão-de-obra, o melhor é escolher profissionais competentes. Se não conhece nenhum, o arquiteto pode ser uma ótima ferramenta de gestão", diz.

Investir nos funcionários

A Trigonela optou por equipamentos em aço inox

   A padaria Chips, no município de Poá, também cresceu com a reforma, O principal objetivo de Delcino Pedro dos Santos, proprietário e diretor de marketing do Sindipan, era alavancar as vendas. A obra era necessária para oferecer mais conforto e conquistar novos clientes, "Conseguimos ampliar porque tivemos a felicidade de adquirir outro imóvel, ao lado da Chips. Só a loja, cresceu de 88 para 240 m. Já a produção, de 95 para 220 m comemora.
     O trabalho começou em março de 2005 e todos os equipamentos já foram instalados em aço inoxidável. Desde o início, dois profissionais estiveram envolvidos no projeto. Primeiro, um arquiteto fez o estudo inicial. Agora, outro orienta nos acabamentos. "Os dois me deram ótimas sugestões. Tudo o que foi pago para eles evitou desperdício de material".
Segundo o panificador, a mão-de-obra envolvida na reforma não deve entrar em contato com a produção, mesmo em casas pequenas. O arquiteto deve planejar esta opção, criando uma passagem à parte. É por este e outros detalhes que Delcino acredita que o arquiteto contratado necessita ter experiência na área de alimentação.
     O panificador também concorda que a reforma sempre deve incluir a qualificação dos profissionais. "O período é adequado para a reciclagem dos funcionários e os cursos do sindicato foram uma boa alternativa", declara.