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Maior eficiência eleva faturamento de padarias - 14/11/08
Gestão profissional e informatização garantem controle de custos
Eles já não pulam cedo da cama nem voltam para casa tarde da noite como faziam seus pais. Trabalham apenas dois sábados por mês. Aos domingos, ficam bem longe das padarias. O faturamento, no entanto, aumentou 18%, em três anos. O número de funcionários sob o comando de Sérgio e Marcelo Amorin, donos de duas padarias no centro de São Paulo, mais que triplicou. Os irmãos Marcelo e Sérgio Amorim, donos da Santa Efigênia Pão & Cia, conseguiram elevar o faturamento da empresa após participarem do Programa de Apoio à Panificação (Propan), em 2004. O projeto é uma iniciativa da Associação Brasileira das Indústrias de Panificação e Confeitaria (Abip), Associação Brasileira da Indústria do Trigo (Abitrigo) e Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae). Há ainda a parceria de indústrias e empresas que atuam no setor e da Confederação Nacional das Indústrias (CNI).
O objetivo do Propan é melhorar a gestão das padarias por meio de consultorias durante sete meses. O curso é dividido em sete módulos: desempenho master, gestão financeira, gestão de pessoas, gestão do ambiente, gestão da produção, atendimento ao cliente, vendas e marketing.
. Os sócios de 4 mil das 52 mil padarias brasileiras já participaram do programa, iniciado em 2003. E o resultado é de aumento de até 30% no faturamento e 100% na rentabilidade de algumas empresas. A lucratividade média das padarias participantes passou de menos de 10% para mais de 15%.
Algumas alcançaram 25%. Para a Abip, a rentabilidade acima de 20% é considerada excelente, entre 15% e 20%, boa e, entre 10% e 15%, regular. De 2005 para 2006, o faturamento do setor, com 52 mil padarias, aumentou em 13,25%, segundo dados da Abip. Entre as 4 mil que participaramNewton Santos/Hype do programa, o crescimento foi de 16,48%. A entidade espera que os sócios de 10 mil padarias estejam capacitados até 2011.
A primeira padaria dos Amorin foi inaugurada em 1959 na Rua Santa Efigênia, pelo patriarca, Mário Amorin. A segunda foi aberta no início do ano, no térreo do Edifício Copan, pelos filhos, que se revezam no comando da empresa. Mas, no domingo, a responsabilidade da segunda padaria da família Amorim, inaugurada em local por onde passam 2 mil pessoas, é de uma gerente.
Em meio a lojas de equipamentos de informática e eletrônicos na Santa Efigênia, a padaria de mesmo nome é exemplo da transformação do típico "negócio de português" que vem ocorrendo nos últimos anos em São Paulo. O comércio de venda de pão e leite ganha cara nova e garante maior rentabilidade para os proprietários agora na segunda ou terceira gerações. "Agora é glamuroso ter uma padaria", diz o presidente da Associação Brasileira da Indústria da Panificação e Confeitaria (Abip), Alexandre Pereira.
Fonte: Diário do Comérico - SP
