MENSAGEM DO PRESIDENTE

Aipan Tv

Panorama Setorial

TENDÊNCIAS NAS PADARIAS

Até 2.007, em média a padaria possui cerca de 350m2, porém com uma tendência de redução para cerca de 200/250m2. Trabalham em média cerca de 15 pessoas numa padaria, sendo 10 empregados. Esta redução de espaço foi em função da utilização de novos equipamentos, da redução do volume de produção, e do número de padarias concorrentes (quer tradicional, em supermercado, postos de gasolina, lojas de conveniência, e finalmente do aumento da clandestinidade no setor)

Em 2.008 o fenômeno de padarias com grandes espaços e multiplicidade de produtos e serviços, começou a aumentar de forma mais intensa. Hoje as mega padarias com até 1.000 m2 são uma realidade e uma tendência.

Em função de redução do volume de produção as padarias se voltaram para outros nichos de mercado como forma de rentabilizar o negócio. Até a década de 80 as padarias tiveram conceito de “Padarias, Confeitarias e Panificadoras. Depois de 80, com as ofertas de balcões refrigerados, introduziram a confeitaria começou então a ser identificada de “Paes & Doce”. Na década de 90 expandiu o conceito de “Pães & Conveniências” e após 2000 um novo conceito está se fortalecendo:A padaria como um Centro de Alimentação”, onde, dependendo da sua localização explora produtos como: Panificação, Confeitaria, Rotisserie, Lanches, Bebidas, Frios, Laticínios, Tábuas de frios, Sanduíches de metro, e Embutidos, Sorvetes, Cigarros, etc. e serviços como café da manhã, almoço, pizza, sopas, happy hour etc. também os produtos de conveniências. Este mix de produtos e serviços varia em função da sua localização, do hábito e poder aquisitivo do público em sua área de influência