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HISTÓRICO DAS ENTIDADES

Nem bem o século XX despertou, o mundo já começou a sofrer as consequências do sistema capitalista industrial. A acirrada disputa econômica entre os paises europeus, deu origem a Primeira Guerra, que de européia passou a ser mundial, devido a sua repercussão.

O Brasil foi um dos paises que sofreu as conseqüências diretas e indiretas do conflito. Dependente da importação de vários produtos europeus e americanos – dentre eles a farinha de trigo – e passando por um período de crise financeira (inflação, crescente dívida externa, desvalorização da moeda...) o brasileiro sentiu no bolso e na mesa as maselas de um conflito mundial. Todos os dias filas se formavam em frente aos estabelecimentos comerciais, que distribuíam o mínimo possível, a fim de atender a todos os seus clientes.

É em meio a esse cenário que, no dia 11 de Fevereiro de 1915, surgiu a União Cooperativa dos Proprietários de Padarias de São Paulo. Formada por panificadores de várias nacionalidades, tinha como objetivo a união de todos os proprietários de padaria da Capital a fim de que o setor viesse a progredir, superando as dificuldades. Todos sabiam que o produto que vendiam em seus estabelecimentos era de primeira necessidade para a vida, e que por isso era necessária a união e a cooperação entre todos os panificadores. A primeira reunião teve como presidente o sr. Callogera Callia, panificador de prestígio dentro da cidade, proprietário da Grande Padaria e Confeitaria Siciliana, que juntamente com outros quarenta e seis proprietários de padarias, encontraram-se no Salão Cosmopolita para decidir o futuro do setor.

O Estatuto Social foi aprovado na primeira Assembléia Geral, ocorrida no dia 9 de Março, onde além de discutirem os assuntos pertinentes a estruturação da entidade também levantou os problemas que mais incomodavam os panificadores naquele momento: cadastro de fregueses (como forma de evitar os maus pagadores); cadastro de empregados (padeiros); a questão das cocheiras junto a Diretoria de Higiene; o problema de importação de farinha de trigo (causado pela Primeira Guerra Mundial), entre outros...

A União dos Proprietários de Padarias passou por momentos difícies, que levaram a sua desativação por alguns períodos, intercalados por algumas tentativas de reestruturação sem sucesso. A crise econômica do setor, causada pela dificuldade de produção do pão em virtude da guerra, ocupava demais o tempo e os pensamentos do panificador, levando-o ao esquecimento da entidade.

Foi no ano de 1928 que a União foi reativada com força total. Várias reformas foram propostas pelos diretores, dentre elas a mudança da denominação da entidade para Associação dos Proprietários de Padarias de São Paulo. Mais tranqüilos frente à economia brasileira, os panificadores voltaram a discutir seus problemas setoriais: lei de descanso semanal, preço do pão, autorização para condução de carrinhos de entrega, entre outros...

O ano de 1935 é marcado pelo amadurecimento da Associação e a conscientização da sua função frente à classe panificadora. Pensando numa maior integração entre os proprietários de padarias e a Associação, a entidade resolveu criar o seu próprio órgão de informação para o setor – Revista “Panificadora Paulista”. A publicação aconteceria mensalmente e além de informações do cotidiano panaderil, ficaria encarregada de informar os panificadores sobre todas as decisões e atos tomados não só pela Associação de São Paulo, mas também do Brasil.

Ainda no ano de 1935, mais precisamente no dia 6 de Julho, os panificadores de São Paulo ganharam como importante aliado na defesa dos interesses da classe, o Sindicato dos Industriais de Panificação e Confeitaria de São Paulo. Tendo como primeiro presidente o sr. Paschoal Tanzillo, o Sindicato contou com a perseverança e determinação do sr. Benjamim Ribeiro, que na qualidade de presidente da Associação, não mediu esforços para concretizar o sonho de uma entidade sindical para o setor.

Com a fundação do Sindicato, não só os panificadores da Capital, mas também os do interior passaram a contar com um serviço de apoio frente aos problemas enfrentados pelo setor. Ao longo dos anos, os trabalhos em conjunto da Associação e do Sindicato trouxeram muitas conquistas para o setor de panificação: Cooperativa de Seguros, aquisição da Sede da rua Boa Vista, Jantar dos Panificadores, Fipan, Ceripan, Festa da Primavera, Edifício Frederico Maia, Fundipan, entre outros, retratando assim o exemplo da união como forma de ultrapassar as barreiras, que impedem o sucesso de diversos projetos.

Dessa forma, podemos concluir que a história e a memória do setor de panificação, através das suas entidades representativas, estão diretamente ligadas a memória das entidades sindicais e associativas brasileiras, sendo devidamente merecedora de reconhecimento e respeito pelo seu desempenho junto a sociedade.