Panorama Setorial

• Perfil do Consumidor
• Dimensionamento do Setor
• Quantidade de Padarias
• Distribuições Regionais
• Distribuições por Estado
• Tamanho das Padarias
• Faturamento
• Composição do Faturamento
• Tendências
• Ociosidade nas Padarias
• Consumo de Pão
• Preferência de compra de Pão
• Frequência de Visita
• Composição média do custo dos produtos em padaria
• Principais Dificuldades do Setor
• Concorrência
• Estado São Paulo
• ABIP
• Representação Sindical

QUANTIDADE DE PADARIAS

Em 1984 estimava-se cerca de 42 mil padarias artesanais no Brasil. Em 1994 este número elevou-se para cerca de 60 mil e em 1997 caiu para cerca de 60 mil observando-se uma recuperação em 2.008, atingindo 63.200.

A variação na quantidade de padarias se deu por empreendedores investindo ou mudando de ramo, e de um enorme contingente de desempregados por outros setores econômicos que tentaram encontrar neste segmento uma forma de buscarem renda para sustentação de suas famílias.

1984 42.000 1994 60.000 1997 55.000 2000 52.000 2001 52.000 2003 52.000 2004 53.000 2005 52.500 2006 52.250 2007 52.280 2008 63.200

A distribuição regional das padarias no território brasileiro é estimada em:

Região Sudeste 43 % Região Nordeste 24 % Região Sul 22 % Região Centro-Oeste 7 % Região Norte 4 %

A distribuição por estado é:

São Paulo 12.764 Rio de Janeiro 7.400 Rio Grande do Sul 6.068 Minas Gerais 5.455 Santa Catarina 4.170 Paraná 3.771 Rio grande do Norte 3.279 Bahia 2.393 Goiás 1.991 Maranhão 1.938 Alagoas 1.782 Pernambuco 1.633 Espírito Santo 1.434 Ceará 1.363 Paraíba 1.247 Distrito Federal 1.106 Pará 1.105 Sergipe 963 Mato Grosso 801 Piauí 590 Amapá 521 Amazonas 509 Mato Grosso do Sul 284 Acre 202 Tocantins 173 Rondônia 167 Roraima 91

As padarias em relação ao tamanho, estão assim distribuídas:

Padarias pequenas 45.220 (71,55%) Padarias Médias 14.334 (22,68%) Padarias Grandes 2.730 ( 4,32%) Indústria de Pães 916 ( 1,45%) Total 63.200

Em relação ao faturamento, temos a seguinte participação:

Faturamento até 28.000/mês 9,94% 28.001 até 40.000/mês 20,20% 40.001 até 56.000/mês 32,41% 56.001 até 90.000/mês 24,76% 90.001 até 134.000/mês 8,99% acima de 134.000/mês 3,70%

(Fonte PROPAN – Revista Tecnopan Dez/07)

A composição média do faturamento das padarias (%):

Produção própia 48% Mercearia 9% Bebidas 10% Leites 5% Cigarros 7% Laticínios 7% Bomboniere 3% Frios 6% Sorvete 2% Congelados 3%

(Fonte PROPAN – Revista Superhiper Panorama 2.008)