Panorama Setorial

• Perfil do Consumidor
• Dimensionamento do Setor
• Quantidade de Padarias
• Distribuições Regionais
• Distribuições por Estado
• Tamanho das Padarias
• Faturamento
• Composição do Faturamento
• Tendências
• Ociosidade nas Padarias
• Consumo de Pão
• Preferência de compra de Pão
• Frequência de Visita
• Composição média do custo dos produtos em padaria
• Principais Dificuldades do Setor
• Concorrência
• Estado São Paulo
• ABIP
• Representação Sindical

PERFIL DO CONSUMIDOR NAS PRINCIPAIS CAPITAIS

O pão sustenta um dos seis maiores segmentos industriais do Brasil, respondendo por 10% dos alimentos consumidos no país.

Sua produção gera cerca de 700 mil empregos diretos e 1,75 milhão de indiretos no mercado Brasileiro. Em 2008, o setor alcançou faturamento de R$ 44,98 bilhões, de acordo com a Associação Brasileira de Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP)

Consumo de Pão por Região (kg/percapita/ano)

Sudeste	40kg (exceto São Paulo, 45kg)
Nordeste	18kg a 20kg
Sul	45kg
Centro-Oeste	25kg a 30kg
Norte	10kg

Fonte: Data Kirsten-1997

CLIENTELA É JOVEM ESCOLARIZADA E GANHA EM MÉDIA R$ 1.600,00 POR MÊS (Renda Familiar)

IDADE: O consumidor da padaria tem em média 35,7 anos de idade, semelhante ao da população economicamente ativa do Brasil. Com exceção de Salvador (29,5 anos), os demais valores não diferem significativamente da média nacional. A idade mais citada oscila em torno do 22,5 anos, indicando que, na sua maioria, os clientes de padaria são jovens.

ESCOLARIDADE: Em relação à escolaridade, cerca de um terço dos clientes tem até o curso primário completo (33,4%), 31,5% completaram o 1º grau, 25,7% o colegial e 9,4% têm curso superior. Os valores variam significativamente entre os 11 municípios pesquisados em função da grande variabilidade da Renda Familiar.

RENDA FAMILIAR: Quanto à Renda Familiar, encontrou-se um valor médio nacional de R$ 1.615,80 (cerca de US$ 4.400 por habitante/ano), com grande variabilidade entre os municípios. Os consumidores encontram-se concentrados na classe C (34,5%), seguida da classe D (31,5%) e classe B (24,0%); no conjunto, esses três segmentos sociais representam 90,0% da clientela.

BOA LOCALIZAÇÃO, HIGIENE, ATENDIMENTO E QUALIDADE: OS PRINCIPAIS ATRATIVOS DE UMA PADARIA

A freguesia da padaria escolheu o fato de o estabelecimento estar próximo à residência ou ao local de trabalho como o principal fator de consumo. Se considerarmos esta preferência por classe de consumo teremos:

Classes A/B	Classe C	Classes D/E
Proximidade de casa ou do trabalho	Proximidade de casa ou do trabalho	Proximidade de casa ou do trabalho
Opções variedades	Promoções	Promoções
Promoções	Opções variedades	Opções variedades
Produtos de boa qualidade	Produtos de boa qualidade	Preços mais baixos
Preços mais baixos	Preços mais baixos	Opções variedades

ESTACIONAMENTO, HORÁRIO DE FUNCIONAMENTO SÃO FATORES SECUNDÁRIOS NA ESCOLHA DE COMPRA.

Estacionamento, praticidade no sistema de caixa, horário de funcionamento e preço, NÃO se mostraram fatores representativos que levassem os clientes a fazer compras em padaria.

PADARIAS ATENDEM 79% DO MERCADO DE PÃES

As padarias são responsáveis por 79% do mercado de pão no Brasil. Os supermercados ficam com 7% dos consumidores e 14% são atendidos pelas padarias industriais. A pesquisa apontou também os porquês da compra em cada uma dos três tipos de estabelecimentos apresentados. Preferência pela padaria é porque o pão é melhor.

Quanto à "Padaria Tradicional", porque a qualidade do pão é melhor (sabor, maciez e temperatura), é mais próxima da residência ou do local de trabalho, por tradição e hábito de comprar pão em padaria, por esta apresentar maior variedade de tipos de pães, pelo fato de o atendimento ser mais rápido e a higiene melhor.

Preço menor determina compra em supermercado No caso do supermercado, o principal porquê levantado diz respeito ao fato de o pão ser ali mais barato, seguido de praticidade, visto que o supermercado vende praticamente todos os produtos alimentícios e, por fim, pelo fato de a família ter hábito de consumir pães embalados.

Pão francês é o produto preferido em todas as classes sociais, seguido do pão doce, pão de hamburger e de queijo

O pão francês obteve aprovação de 94,3% das pessoas, seguido do pão doce (62,4%), pão de queijo (58,7%), pão de forma (56,1%) e os bolos (42,5%). Refrigerante, sorvete e leite acompanham o pão.

Entre os 26 produtos apresentados aos entrevistados os refrigerantes, sorvetes e leite tipo C foram apontados como os mais consumidos pelo fregueses. Em seguida foram apontados o queijo tipo mussarela, mortadela e chocolates/balas. O leite tipo A e outros tipos de frios tiveram as menores pontuações. Fregueses querem mais agilidade e mais espaço.

Os entrevistados na pesquisa da ABIP apontaram mais agilidade e rapidez no atendimento e mais espaço físico para os fregueses, além de mais higiene, como pontos fundamentais para serem melhorados nas padarias. Essas foram as mais comuns sugestões apontadas após a avaliação dos serviços das padarias. Fumantes se abastecem na padaria

Entre os oito lugares apontados na lista dos pesquisadores como opção de compra de cigarros, 95,9% apontaram a padaria como ponto preferencial. Os bares vêm em segundo lugar com 33,7% e o supermercado ficou em terceiro com 9,2%.

A compra de cigarros na padaria é tão importante que, em média para a amostra nacional, de cada dez maços de cigarros sete são comprados em padarias. Por município, os maiores quocientes encontrados foram para Belo Horizonte (8,5 maços), São Paulo (7,1), Goiânia (6.9) e Porto Alegre (6,3), e os menores para a cidade do Rio de Janeiro (5,3) e as três do Nordeste (Salvador, Recife e Fortaleza) com média de 5,5 maços em cada dez comprados.

Maioria é contra a paralisação de venda de cigarros. Sobre qual seria a reação se as padarias parassem de vender o cigarro, a maior parte dos entrevistados, de 55,5%, se disse contrária à medida; 36,0% são indiferentes e apenas 8,5% são favoráveis. Veja porque os fumantes compram cigarros na padaria:

Em função da praticidade (existe padaria em todos os lugares, sempre existe uma próxima da residência e é um tipo de estabelecimento que abre cedo e fecha tarde);

Porque além de cigarro é possível comprar outros produtos:

Porque na padaria encontra-se todas as marcas (variedade de versões) e nunca falta cigarros;

Por questão de hábito, já é tradicional comprar cigarros na padaria;

Porque não entra em bares para comprar cigarros; nas padarias o ambiente é melhor;

Para a minoria de 8,5% que se disse favorável ao fato de a padaria deixar de vender cigarros, os motivos foram:

O lugar não é adequado porque Padaria é um tipo de estabelecimento especializado em vender alimentos. O cigarro além de fazer mal à saúde não é higiênico por causa da poluição;

Dificultar a aquisição seria uma forma de colaborar pessoas que pretendem parar de fumar.