Panorama Setorial

• Perfil do Consumidor
• Dimensionamento do Setor
• Quantidade de Padarias
• Distribuições Regionais
• Distribuições por Estado
• Tamanho das Padarias
• Faturamento
• Composição do Faturamento
• Tendências
• Ociosidade nas Padarias
• Consumo de Pão
• Preferência de compra de Pão
• Frequência de Visita
• Composição média do custo dos produtos em padaria
• Principais Dificuldades do Setor
• Concorrência
• Estado São Paulo
• ABIP
• Representação Sindical

CONSUMO DE PÃO

Em 2007 o consumo médio de pão no Brasil foi de 29 kg per capita. Esta quantidade representa a metade da porção recomendada por organismos de alimentação mundiais como a OMS – Organização Mundial da Saúde, da ONU(60 kg/ano) e da FAO – Food Agricultural Organization (50 k/ano).

Consumo de Pão no Brasil:

1984 19 kg/capita 1988 21 kg/capita 1990 20 kg/capita 1991 22 kg/capita 1992 23 kg/capita 1993 24 kg/capita 1995 28 kg/capita 1996 a 1998 27 kg/capita 1999 28 kg/capita 2000 27 kg/capita 2001 27 kg/capita 2002 27 kg/capita 2003 28 kg/capita 2004 28 kg/capita 2005 29 kg/capita 2006 29 kg/capita 2007 29 kg/capita 2008 29 kg/capita

Obs. Este cálculo se baseia no consumo de trigo (importação + produção interna – semente) e uma distribuição entre os setores: panificação, massas, biscoito e consumo doméstico. Nesta análise a farinha consumida em pães é avaliada separada da consumida em confeitaria.

A ABIP porém considerando todos os produtos panificados, inclusive o pão de queijo, estima, a partir de 2.007 o consumo de 33,61k/capita.

Alguns consumos de outros países:

Chile 98 kg/capita Alemanha 91 kg/capita Suiça 84 kg/ capita Hungria 80 kg/capita Dinamarca 74 kg/capita Argentina 73kg/ capita Belgica 71 kg/capita Portugal 70 kg/capita Polônia 68 kg/capita Irlanda 65 kg/capita Itália 60 kg/capita Holanda 58 kg/capita França 56 kg/capita Espanha 53,8 kg/capita Uruguai 51 kg/capita Finlândia 47 kg/ capita Irlanda 33 kg/capita México 32,5 kg/capita Colômbia 26 kg/capita Venezuela 19 kg/capita

(Fonte: Dados obtidos em reuniões da UIB – Unión International de la Boulangerie e da CIPAN – Confederación Interamericana de la Industria del Pan)

Diversos fatores influenciam o baixo consumo de pão no Brasil, como: hábito cultural, concorrência com outros produtos (milho, mandioca), poder aquisitivo populacional, qualidade e variedade dos produtos, etc.

No Brasil existem grandes diferenças regionais no consumo do pão, pois algumas regiões no Sul e Leste consomem cerca uma média de 35k/capita, enquanto no nordeste só atinge 10k/capita.